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斟天下美酒app介紹

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斟天下美酒app特色

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斟天下美酒app亮點

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早期釀酒工藝簡單，將煮熟高粱放入缸中，用大曲發酵成熟后挖出，入甑蒸酒。

  甑，“蒸”也，古代熟食炊具，后多用于蒸餾釀酒。甑內裝填原糧（高粱、小麥等）發酵后的酒醅，甑底加熱，酒精、香氣、微生物代謝物等可揮發性成分隨蒸汽上升，并逐層變濃，最后將酒氣冷凝為液態原酒。

  傳統“老五甑續楂法”，是黃淮流域勞動人民創造的釀酒工藝。發酵窖池內裝有4甑酒醅，即大楂、二楂、小楂、回楂。發酵后出窖，前3楂按需拌入不同比例新糧，加上回楂和上一輪蒸酒留下的丟糟，共分5甑蒸酒蒸糧。蒸后拋棄丟糟用作飼料，其他4楂再入窖發酵，其中回楂成為下一輪蒸酒的丟糟，如此循環操作。這樣，每一甑酒醅都要經過多次發酵、多次蒸餾，形成“千年老窖萬年糟”。

  今世緣酒業傳承“老五甑”技藝，更不斷創新。比如改進工藝、原料，將風味物質更多融入酒體；比如對百年老窖深入研究，篩選、分離出產酸率高、兼性厭氧的己酸共生菌，提升基酒質量；比如研發先進過濾技術，解決高度酒降度過程中的結晶、沉淀現象……而這些，僅是他們數百項研發專利的“冰山一角”。