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獨山鹽酸菜，是貴州省黔南布依族苗族自治州獨山地區的傳統特色美食，起源于明代。獨山鹽酸菜以當地出產的優質青菜為主原料，經日曬、清洗、再曬、鹽搓、入池腌漬，然后按比例加入蒜苗、蒜頭、冰糖、食鹽、辣椒粉和糯米甜酒，拌勻后分壇包裝，密封貯存。成品色鮮味美，清香脆嫩，具有酸、甜、咸、辣的獨特風味。